La recette du chef

MARCHE A SUIVRE :

Poisson:
Préchauffer le four à 120 degrés.
Beurrer légèrement un plat qui résiste au four.
Déposer les filets de sole à l'intérieur, après les avoir repliés en trois, les assaisonner légèrement de sel et poivre.
Pour peler les raisins, il faut les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante.
Les laisser 10 secondes avant de les sortir et de les rafraîchir sous l'eau courante. Ainsi la peau se détache facilement à l'aide d'un petit couteau pointu et les épépiner.
Les répartir sur le poisson et faire cuire les filets pendant 12 minutes.
Mettre à cuire les pommes de terre.

Mettre le fumet préparé dans une petite casserole, puis ajouter progressivement l'huile d'olive, en mélangeant à l'aide d'un mixeur (par exemple "Bamix").
Ajouter les zestes des citrons, vert et jaune. 
Assaisonner à votre goût (sel, poivre, curry, etc.).
Après avoir sorti les poissons du four, les napper puis les déposer sur les épinards.
Le reste de sauce peu être utilisé pour décorer l'assiette avec les raisins.

Astuces du chef:
Vous pouvez utiliser d'autre type de poisson selon les arrivages.
Pour remplacer le fumet de poisson vous pouvez utiliser du bouillon de légumes.