La recette du chef

MARCHE A SUIVRE :

Prendre une grande poêle et faire chauffer. Dorer les tranches de poitrine fumée des deux côtés, puis réserver dans une assiette.
Verser un peu d'huile d'olive puis faire frire les feuilles de sauge pendant 30 secondes. Croustillantes, elles ont une saveur merveilleuse! Les mettre de côté avec la poitrine.
Fariner les tranches de foie de veau
et bien les secouer pour éliminer l'excédent.
Faire sauter les oignons avec une bonne pincée de sel. Laisser cuire pendant quelques minutes et, une fois bien ramollis, les verser dans un bol.
En même temps faire une purée de pommes de terre, soit vous-même soit déjà conditionnée.
il est possible d'y ajouter un peu de purée de raifort ou un peu de crème pour la rendre plus onctueuse.

L' ASTUCE DU CHEF :

Accompagner le tout avec un légume de saison: salsifi, rave, carotte, etc.
Le foie est très riche en sels mineraux, fer, calcium, magnésium, sodium, etc.
C'est un aliment qu'il faudrait consommer de une à deux fois par mois, surtout dans les périodes de froid ou lorque que l'on se sent fragile ou fatigué.

DESSERT :

Faire cuire des pommes ou des poires pour faire une compote. Y ajouter à votre convenance de la noix de muscade , cannelle, du poivre rose ou des lamelles de feuilles de menthe.