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MARCHE A SUIVRE :
Fendre les poireaux en deux, les laver et émincer finement. Les blanchir rapidement dans de l'eau avec un peu de bouillon, puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Porter à ébullition une cuillère de crème, la tombée de vermouth, ajouter le poireau, mélanger, assaisonner et laisser réduire. Puis mettre le tout dans un plat à gratin.
Eplucher les pommes de terre, en réserver deux, couper les autres en cube, les cuire à l'eau, puis les réduire en purée.
Porter à ébullition dans une casserole 1 cuillère de crème, un peu de beurre, la ciboulette ciselée, le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'huile de truffe (en option).
Y incorporer la purée de pommes de terre. Assaisonner à votre convenance.
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