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MARCHE A SUIVRE :
Cuire le riz.
Faire durcir l'oeuf 10 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidir, peler, puis l'écraser à la fourchette.
Conservez une olive pour le décor, dénoyauter les autres et les hacher.
Laver et brosser le citron sous un filet d'eau froide.
Trancher légèrement la base ronde pour pouvoir le poser debout et couper un couvercle dans la partie supérieure. Creuser avec une cuillère et réserver la chair, en enlevant les petites membranes.
Égoutter le thon. L'émietter à la fourchette dans un saladier.
Ajouter la pulpe du citron, les câpres et les olives, la mayonnaise, la crème fraîche, le basilic, du sel et une pointe de cayenne, puis remuer pour lier l'ensemble.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remplir la coque du citron de ce mélange en formant un petit dôme, décorer d'une olive et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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