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MARCHE A SUIVRE :
Suprême de poulet:
Fendre profondément le blanc de poulet dans le sens de la longueur.
Emietter le foie gras en petits morceaux, puis mouler le en un petit boudin.
Insérer-le avec les feuilles de basilic dans le filet de poulet.
Etaler les tranches de lard, poser le blanc de poulet et rouler les tranches autour de celui-ci.
Hacher l'échalote et la ciboulette.
Ebouillanter la tomate, la peler et l'épépiner. Puis la couper en petits dés.
Dorer à feu vif le poulet, puis baisser et laisser cuire à feu doux 15 min.
Retirer le poulet, puis faire revenir l'échalote, ajouter le vinaigre et le porto et faire flamber.
Ensuite ajouter le fond de volaille, les dés de tomate, l'huile de noix, porter à ébullition, et hors du feu battre vigoureusement avec une fourchette.
Finir en ajoutant la ciboulette.
Couper en tranche le poulet et napper avec la sauce.
ASTUCE:
On peut aussi faire cette recette avec un filet de dinde. Mais cela risque d'être un peu plus sec!
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